সংবাদ শিরোনাম
ব্যক্তি স্বার্থ হাসিলের জন্যই প্রিয়া সাহা মিথ্যাচার করেছেন: পূর্তমন্ত্রী | নবীগঞ্জে কলেজছাত্রীকে উত্যক্ত করার অভিযোগে যুবকের ৬ মাসের কারাদন্ড | কুমিল্লায় ছেলেধরা সন্দেহে ফেরিওয়ালাসহ ৪ জনকে গণপিটুনি | হাটে জাল কিনতে গিয়ে ছেলেধরা সন্দেহে গণপিটুনি খেলেন ভ্যানচালক | সকাল ৮টায় ঈদুল আজহার প্রধান জামাত | লাইট আর ফ্যান চালিয়েই মাসে বিদ্যুৎ বিল ১২৮ কোটি টাকা! | উলিপুরে বানভাসিদের কাছে কিস্তির টাকা আদায় করছে এনজিও! | চাঁদপুর শহরে স্কুল শিক্ষিকাকে জবাই করে হত্যা | নোয়াখালীতে চেয়ারম্যান কর্তৃক সাংবাদিক সুমনকে নির্যাতনের প্রতিবাদে মানববন্ধন | যে দুই কারণে জামিন হয়নি মিন্নির |
  • আজ ৬ই শ্রাবণ, ১৪২৬ বঙ্গাব্দ

নানা জেলার বৈশাখী খাবার; স্বাদে ১৬ আনা বাঙালিয়ানা

২:২৩ অপরাহ্ণ | শনিবার, এপ্রিল ১৪, ২০১৮ লাইফস্টাইল, স্পট লাইট

লাইফস্টাইল ডেস্ক- পাটশাকের গিটটু ভুনা (রংপুর)
উপকরণঃ গুচ্ছ বড় পাটপাতা ২৫টি, মসুর ডাল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. পাটপাতা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কয়েকটি গুচ্ছ পাট পাতা একত্রে গিঁট দিয়ে নিন।
২. ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ দিন। মসলা ভালো করে কষিয়ে ৩ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৪. ডাল সিদ্ধ হলে শাক দিন। শাক সিদ্ধ হয়ে ডালের সঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পাচন (চট্টগ্রাম)
উপকরণঃ সবজি (পেঁপে, জালি লাউ, পটোল, মিষ্টি কুমড়া, গাজর, কাঁচা কাঁঠাল, কলাগাছের ভেতরের শাঁস) সব একসঙ্গে টুকরো করা ৫ কাপ, মুগ, মসুর ও খেসারি ডাল মিলিয়ে ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১০টি, তেজপাতা ৪টি, এলাচ ৩টি, তেল আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব সবজি ও ডাল একসঙ্গে লবণ, হলুদ, আদা, রসুন বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল ও ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে এর মধ্যে সবজি দিন।
৩. নামানোর আগে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও বাকি ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

নোনা ইলিশ পাতুরি (কুমিল্লা)
উপকরণঃ নোনা ইলিশ ২৫০ গ্রাম, লাউ বা কুমড়াপাতা ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, রসুন কুচি ৫০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৫টি, লবণ একচিমটি, তেল সিকি কাপ, সুতা প্রয়োজনমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে হালকা গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে নরম করে ভাজুন। তেলের মধ্যে একে একে সব মসলা দিন। এরপর মাছ দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাছ, মসলা মিশে গেলে নামিয়ে কাঁটা বেছে নিন।
৩. শাকের পাতা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। ২ থেকে ৩টি শাকের পাতার মাঝখানে রান্না করা মাছ দিয়ে মুড়িয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। এভাবে সবগুলো তৈরি করুন।
৪. তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে গরম করে পাতাগুলো এপিঠ-ওপিঠ ভেজে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

শুঁটকি সুরা (সিলেট)
উপকরণঃ ছোট ট্যাংরা মাছ শুঁটকি ১০০ গ্রাম, লাউশাক ১ আঁটি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, লবণ আধা চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. শুঁটকি ও শাক ভালো করে ধুয়ে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে সব মসলা কষিয়ে শুঁটকি দিয়ে ভালো করে নেড়ে ২ কাপ পানি দিন।
৩. পানি ফুটে উঠলে শাক দিন। শাক সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

শুঁটকি বিরিয়ানি (গাজীপুর)
উপকরণঃ মলা মাছের শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, পোলাও চাল ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ চা চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রি বাটা মিলিয়ে সিকি চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, বিরিয়ানি মসলা ১ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল এলাচ, দারুচিনি ২টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে নিন। পোলাও চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি দিয়ে একে একে সব মসলা ভালো করে কষিয়ে শুঁটকি দিন।
৩. অল্প আঁচে শুঁটকি কষাতে থাকুন।
৪. অন্য একটি হাঁড়িতে পোলাও রান্না করুন। ওপর থেকে পোলাও অর্ধেক উঠিয়ে ভুনা শুঁটকি দিয়ে বিরিয়ানি মসলা দিয়ে বাকি পোলাও ঢেলে দমে রাখুন।
৫. ১০ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মাংসের শুঁটকি (রংপুর)
উপকরণঃ গরুর মাংসের শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ সিকি চা চামচ, তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ২টি, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ভালো করে ধুয়ে পাটায় ছেঁচে নিন।
২. পাতিলে তেল, পেঁয়াজ, রসুন কুচি, গরম মসলা গুঁড়া বাদে সব উপকরণ দিন। ৪ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
৩. ফ্রাই প্যানে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ, রসুন ও গরম মসলা দিয়ে ভাজা ভাজা করুন।
৪. এর মধ্যে সিদ্ধ মাংস শুঁটকি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মলিদা (বরিশাল)
উপকরণঃ পোলাও চাল বাটা সিকি কাপ, নারিকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, নারিকেলের পানি ২ কাপ, নারিকেলের ফোপরা ১টি, আদা বাটা আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
২. বাটিতে ঢেলে মুড়ি দিয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপিঃ দিলরুবা বেগম ফ্যান্সি।

সময়ের কণ্ঠস্বর/মহিআ