বাঁশ মানেই যেন গ্রামীণ জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ। ঘর বানানো থেকে শুরু করে সাঁকো, ঝাড়ু, মাছ ধরার ফাঁদ কিংবা খেলনা — সবখানেই বাঁশের ব্যবহার। মজার ব্যাপার হলো, বাঁশকে অনেকে ‘গরিবের লোহা’ বললেও এখন এটি আধুনিক ইন্টেরিয়র ডিজাইন আর পরিবেশবান্ধব ফ্যাশনেরও অংশ হয়ে উঠেছে। শহুরে ক্যাফের চেয়ার–টেবিল থেকে শুরু করে হাতে বানানো বাঁশের ব্যাগ পর্যন্ত।

পরিবেশবিদরা অবশ্য বাঁশকে নিয়ে একেবারে সিরিয়াস। কারণ এটি কার্বন শোষণ করে বাতাসকে পরিচ্ছন্ন রাখে, আর মাটিকে আঁকড়ে ধরে ভূমিক্ষয় ঠেকায়। তাই জলবায়ু পরিবর্তনের এই সময়ে বাঁশ কেবল গ্রামীণ জীবনের বন্ধু নয়, বরং পৃথিবী বাঁচানোর এক সৈনিক।

ঝামেলায় পড়লে আমরা বলি 'বাঁশ খেয়েছি'। কথাটা মজা করে বললেও বাঁশ কিন্তু শুধু পান্ডা খায় না, মানুষও সত্যি সত্যিই বাঁশ খায়। তবে সেটি কোনো ঝামেলা নয় বরং একেবারেই একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার - বাঁশকোড়ল।

বাঁশ আমাদের সংস্কৃতির সঙ্গে এমনভাবে মিশে আছে যে আলাদা করে খেয়াল না করলেও প্রতিদিন কোনো না কোনোভাবে আমরা সবাই এর ওপর নির্ভর করি। প্রিয়জনকে বা কাছের বন্ধুকে উপহার দিতে পারেন বাঁশ অথবা বাঁশের তৈরি পণ্য।

তার চেয়ে ভালো হয় প্রিয়জন বা কাছের বন্ধুটিকে বাঁশের তৈরি নানান পদের খাবার খাওয়াতে পারেন।

চলুন জেনে নেই, বাঁশকোড়লের সহজ ও সুস্বাদু কয়েকটি রেসিপি।

১. সরিষার তেলে বাঁশকোড়ল ভাজি: প্রথমে কচি বাঁশ কেটে সেদ্ধ করতে হবে। এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে সঙ্গে রসুন, কাঁচামরিচ ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। তারপর সিদ্ধ বাঁশকোড়লগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পরিবেশন করুন।

২. বাঁশকোড়লের তরকারি: বাঁশকোড়ল ও প্রিয় সবজি একসঙ্গে কেটে হালকা সেদ্ধ করুন। এরপরে সরিষার তেলে পেঁয়াজ কষিয়ে ঝোল তৈরি করুন। হালকা আঁচে সবজি ও বাঁশকোড়ল রান্না করে লবণ ও মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।

৩. মাংসের সঙ্গে বাঁশকোড়ল: গরু বা খাসির মাংসের সঙ্গে বাঁশকোড়ল সেদ্ধ করুন। কড়াইয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, ধনিয়া, হলুদ, লবণ ও মরিচ দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। এরপর তাতে মাংস ও বাঁশকোড়ল দিয়ে রান্না করুন। ভালো করে রান্না করতে পারলে, এটি অতিথি আপ্যায়নের জন্য সেরা রেসিপি হতে পারে।

৪. শুঁটকি মাছের সঙ্গে বাঁশকোড়ল: সিলেট অঞ্চলের জনপ্রিয় পদ এটি। এর জন্য প্রথমে শুঁটকি মাছগুলো গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। বাঁশকোড়ল কেটে পছন্দমতো টুকরো করে পানিতে অল্প হলুদসহ সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরতে দিন।

এবার একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল, কাঁচামরিচ, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ, হলুদ, লবণ ও ইচ্ছা হলে অল্প টমেটো কুঁচি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে প্রথমে শুঁটকি, একটু পরে বাঁশকোড়ল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এর স্বাদ হয় অনন্য।

৫. বাঁশ কোড়ল সালাদ: যা লাগবে: সিদ্ধ করা নুডলস ১ কাপ, বাঁশ কোড়ল কিউব কাট ১-৪ কাপ, গাজর কুচি ১-৪ কাপ, ফুলকপি কুচি ১-৪ কাপ, টমেটো কুচি অল্প, ধনিয়া পাতা মিহি কুচি ৪ টেবল চামচ, লবণ, ড্রেসিংয়ের জন্য সয়াসস ১-৪ কাপ, চিলিসস ৪ টেবিল চামচ, সুইট চিলিসস ১-৪ কাপ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন: ড্রেসিংয়ের সব উপকরণগুলো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার নুডলসের সঙ্গে সালাদের সব উপকরণ মিশিয়ে এর ওপর ড্রেসিং ছড়িয়ে দিন। খুব ভালোভাবে নিয়ে একটা পাত্রে পরিবেশন করুন।

৬.বাঁশ কোড়ল স্যুপ: যা লাগবে: বাঁশ কোড়ল কুচি ১ কাপ, মুরগির মাংস ১-২ কাপ, চিকেন স্টক ২-৩ কাপ, গোল মরিচ ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিংড়ি ৮-৯টি, চার টুকরো করে ১টি পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ সয়াসস, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন: মাংস পাতলা করে কেটে নিন। এবার এতে হাফ চা চামচ সাদা গোল মরিচের গুঁড়া, এক টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, হাফ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাংসের সঙ্গে ভালো করে মসলাগুলো মেখে নিন। চিংড়ি ও বাঁশ কোড়ল মেরিনেট করে নিন। আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া সবগুলো চিংড়ির সঙ্গে মিশিয়ে আধা ঘণ্টার মতো রেখে দিন। এবার একটি প্যানে এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে মেরিনেট করে রাখা চিংড়ি, বাঁশ কোড়ল ও চিকেন দিতে হবে। এগুলো নেড়েচেড়ে একটু ভেজে নিন। এর থেকে যে পানি বের হবে তা শুকিয়ে ফেলুন। তারপর দুটি পেঁয়াজ ফালি করে কেটে দিতে হবে। ৩-৫ মিনিট পর স্টক দিয়ে সব কিছু সিদ্ধ করতে হবে। প্রয়োজনে স্টক বেশি দিতে হবে এবং এর সঙ্গে আরও দিতে হবে কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণ। বেশি ঘন স্যুপ খেতে চাইলে ৫-৭ টেবিল চামচ পর্যন্ত কর্নফ্লাওয়ারের মধ্যে দিতে পারেন। একটা ডিম ভালো করে ফেটে একটু ওপর থেকে আস্তে আস্তে স্যুপে ঢালতে হবে।

৭. স্টাইয়ার ফ্রাই বাঁশ কোড়ল: যা লাগবে: চিকেন স্ট্রিপ ৮-১০ পিস, বাঁশ কোড়ল স্ট্রিপ ৮-১০ পিস, ক্যাপসিকাম ৪টি ফালি করে কাটা, পেঁয়াজ ৫টি ফালি করে কাটা, কাঁচামরিচ ৬টি এক ফালি করে কাটা, আদা পেস্ট ১ টেবিল চামচ, রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো।

যেভাবে করবেন: প্রথমে চুলায় তেল দিয়ে তাতে আদা, রসুন পেস্ট দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এর মধ্যে মুরগি ছেড়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। লবণ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও মরিচ ছেড়ে দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামানোর আগে টমেটো সস ও জিরা গুঁড়া দিতে হবে। এবার আর এক মিনিট ভেজে গরম গরম নামান।

৮. ওয়ান বাইট বাঁশ কোড়ল: যা লাগবে: আস্ত বাঁশ কোড়ল কচি ৫-৬টি, আদা পাউডার ২ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, চিংড়ি ৫-৬টি, চিলি পাউডার ১ চা চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন: বাঁশ কোড়ল অল্প লবণ, সয়াসস দিয়ে সিদ্ধ করে মাঝে চিরে নিতে হবে। বাটারে চিংড়ি দিয়ে হাল্কা ভাজতে হবে। নামানোর আগে চিলি পাউডার, আদা পাউডার, সয়াসস দিতে হবে। চিরে রাখা বাঁশ কোড়লে চিংড়িগুলো দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

৯. বাঁশ কোড়ল চিংড়ির দোপেঁয়াজু: যা লাগবে: খোসা ছাড়ান চিংড়ি মাছ ২ কাপ, বাঁশ কোড়ল ১-২ কাপ, নারিকেলের দুধ ২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ কাপ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা ও পাকা মরিচ ৬টি, চিনি দেড় চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ।

যেভাবে করবেন: প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে আধা চা চামচ লবণ ও তেজপাতার ফোড়ন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর বাঁশ কোড়ল সিদ্ধ করুন। এবার চিংড়ি মাছ দিয়ে তিন-চার মিনিট ভাজুন। মাছ ভাজা হলে একটি পাত্রে উঠিয়ে রেখে দিন। পেঁয়াজ মজে এলে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। অর্ধেক নারিকেল দুধ দিয়ে অনেকক্ষণ কষিয়ে নিন। তিন-চার মিনিট পর বাঁশ কোড়ল, চিংড়ি ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে চার-পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন। এবার বাকি নারিকেলের দুধ ও কাঁচামরিচ দিয়ে লবণ দিন। নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। দু-তিনবার ফুটে উঠলে চিনি ও লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন ৪-৫ মিনিট। নামিয়ে পরিবেশন করুন।

তবে বাঁশকোড়ল রান্নার আগে খোসা ছাড়ানো ও সিদ্ধ করা অত্যন্ত জরুরি। সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে এটি সুস্বাদু, নিরাপদ এবং পুষ্টিকর হয়। এছাড়াও বাঁশকোড়ল শুকিয়ে রেখে পুরো বছর নানা পদ যেমন ভাজি, ঝোল বা আচার বানিয়ে খাওয়া যায়।

এইচএ