খাসির মাংস খেতে কে না পছন্দ করেন! কিন্তু চিরচারিত রান্নার ধরন থেকে বের হয়ে একটু ভিন্ন ধরনের রান্না করে সারপ্রাইজ দিতে পারেন পরিবারের সবাইকে। চলুন জেনে নেওয়া যাক মাটন মোতি পোলাও রেসিপি
মোতির উপকরণ: খাসির মাংসের কিমা ৪০০ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা ২ চা–চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা–চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ চা–চামচ, ডিমের কুসুম ১টি, তেল ২ কাপ, বেসন ও লবণ প্রয়োজনমতো।
মোতি তৈরির প্রণালি: তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একটি বোলে ভালোভাবে মেখে ছোট ছোট মোতির আকারে গড়ে সামান্য তেল মাখিয়ে ফ্রিজে ১০ মিনিট রাখুন। এবার ফ্রাই প্যানে তেল দিয়ে হালকা সোনালি রং করে ভেজে তুলে রাখুন।
পোলাওয়ের উপকরণ: চিনিগুঁড়া চাল ৫০০ গ্রাম, আদা ও রসুনবাটা ২ চা–চামচ, এলাচি ৫টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ৪টি, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৬টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গরম পানি ১ লিটার ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সসপ্যানে তেল গরম করে এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে তারপর চাল ঢেলে নাড়ুন। আদা–রসুনবাটা ও লবণ নিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিন। পানির মাপ হবে ১ কাপ চাল সমান ২ কাপ পানি। সামান্য পানিতে গুঁড়া দুধ গুলে চালের মধ্যে দিয়ে নেড়ে নিন। এবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন। চাল সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে আলতোভাবে নেড়ে নিন।
আগে ভেজে রাখা খাসির মাংসের মোতি, ঘি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা মিশিয়ে পাঁচ মিনিট দমে রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
এবি
